Bunyols

1.¿L'origen dels bunyols?

L'origen de la paraula bunyol és una mica controvertit, perquè si bé per a uns deriva *depuñuelo, una espècie de boles que els romans pastaven amb els punys, uns altres creuen que procedeix del francès *beignet, que significa “embalum, protuberància”. Es tracta d'una pasta feta a força de farina barrejada amb llet, ou i llevat que es fregeix en abundant oli. Els hi ha salats o dolços, de carabassa, de bacallà, de *yuca… I bunyols de vent que, una vegada fregits, s'emplenen de crema o de xocolata, per exemple. A Espanya es consumeixen especialment durant el Dia de Tots els Santos i el Dia dels Difunts.

Bunyols arabs

Tot apunta al fet que l'origen de la recepta és àrab. Es creu que van sorgir en *Almogía, un poble de Màlaga, l'any 1090, quan el rei sevillà Mohamed *ben Abad Al *Motamid va voltar la fortalesa de la ciutat. Veient que escassejaven tant el menjar com la llenya que usaven per als forns, un forner anomenat *Abdelaziz *ben *Drisi el *Jabazún va fer recompte de *vituallas i va decidir preparar unes *tortitas de massa d'aigua i farina; després les va pujar a l'alt del castell i les va ficar en els calders d'oli bullint que s'usaven per a llançar-los als assaltants. Així van sorgir els bunyols.

2.Ingredients:

125 *gr de farina
30 *gr de mantega
1/4 l d'aigua
40 *gr de sucre
4 ous
*ralladura de mig llimó
ix
oli d'oliva
sucre *glas per a *espolvorear

2.1¿Elaboració de la recepta de Bunyols?

Posa en un cassó al foc l'aigua, la mantega, el sucre, la *ralladura de llimó i un polsim de sal. Quan comence a bullir, agrega la farina i remou fins que la massa no es pegue a les parets del cassó.
Retira-ho del foc i deixa refredar. Incorpora els ous d'un en un i mescla. Deixa reposar la massa durant 2 hores perquè coixa consistència.
Posa una paella amb abundant oli a foc suau i quan l'oli estiga molt calent, afig una cullerada de la massa. Afig més cullerades a poc a poc, tenint en compte que aquesta s'unflarà i necessitarà més espai per a no pegar-se amb unes altres. Dóna'ls la volta perquè es dauren per tots els costats.
Quan estiguen fets, col·loca'ls sobre un paper absorbent per a llevar l'excés d'oli.
Col·loca els bunyols en una font i *espolvoréalos amb sucre *glas.